Historia del edificio
El Molino del aceite de Cervera del Maestre es una instalación industrial tradicional que se usó, hasta los años veinte del siglo XX, para la fabricación de aceite de oliva. El edificio del molino, de origen medieval, fue creciendo y adaptándose a las necesidades tecnológicas de la producción de aceite. A pesar de que hay inscripciones que hablan de obras en el molino durante los siglos XVII, XVIII y XIX, no hay duda que la edificación primera es anterior, posiblemente una posta en el camino antiguo desde la costa hasta Morella.
En 1984 el molino de aceite fue donado al pueblo de Cervera por su propietario, el señor Manuel Segarra Sorlí. El año 2007 fue declarado Bien de Interés Cultural.
El Centro de Interpretación Molino del aceite recrea un espacio de trabajo e ilustra las diversas fases de producción de aceite: el almacenamiento y conservación de las olivas en las terrazas, la molturación en la sala de Muelas, la elaboración del aceite en la sala de prensas y la conservación en la sala de las tinajas. Muestra la gran importancia del aceite en la comarca y su proceso de elaboración desde el campo hasta la mesa, un laborioso y antiguo sistema, que ha llegado a nosotros gracias a la voluntad conjunta del donante, las instituciones y del pueblo de Cervera.